People’s tastes in food vary. So too do ingredients vary with the season. The essence of cooking is in the ability to listen and adapt with these variations.

For this reason, chefs must devote themselves to sharpening and refining the technique of selecting the best ingredients, ensuring that the changing seasons and changing tastes remain in harmony with each other. 

My cooking philosophy is to never forget this harmony, which is Suiren does not prepare any signature or staple dishes that cannot be flexible to the rhythms of season and taste. 

Our goal is to provide dishes that will sincerely please everyone, never limiting ourselves to the ordinary. 

Chief Chef Munehiro Shimatani

料理は人によって好みが違い
食材は季節によって採れるものが違います
その両方の声を聞き最高のおもてなしをしたいと
願う心こそが料理の真髄です。

そのために料理人は、日々食材選びに神経を
研ぎ澄ませ技術を磨き、研鑽してゆきます。

季節感やお食事される方を思う心を忘れてしまわないようにと
あえて当店では看板料理や名物料理をご用意しておりません。

ひとつの料理に固執したり、慢心したりすることの無いように
まっさらな心で皆様に喜んで頂けるお料理を提供できるよう心を込めて励みます。

　　　総料理長　島谷 宗宏